Assim como o vinho, a
cerveja também pode ser harmonizada com uma grande variedade de pratos – da
entrada à sobremesa. A seguir as variações da bebida e os pratos que combinam
com cada uma delas.
Tipos de cerveja:
Elas são divididas em duas famílias principais com base no processo de fermentação: ALE E LAGER. Veja as características de cada uma.
ALE: São feitas por leveduras de alta fermentação,
a temperaturas em torno de 20 ºC. Normalmente, seu processo cria aromas de
frutas e especiarias.
STOUT:
Harmoniza-se com frutos do mar, chocolate e sobremesas cremosas.
DE TRIGO: Acompanha
saladas, frios, carnes brancas e comidas alemãs.
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PILSEN: Combina bem com
petiscos, carnes vermelhas e pratos orientais.
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BOCK: É perfeita para
saborear com queijos e comidas quentes e mais pesadas.
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Petiscos e comidinhas
típicas de bar são ótimas pedidas para acompanhar a bebida
Bolinho de arroz:
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de
arroz cozido
• 1 xícara (chá) de
leite
• 1 cebola pequena
picada
• 3 colheres (sopa)
de queijo parmesão ralado
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de
farinha de trigo
• 1 colher (chá) de
fermento em pó
• Óleo para fritar
• Sal e pimenta a
gosto
Modo de preparo:
Em uma tigela,
misture o arroz cozido, o leite, a cebola picada, o queijo parmesão ralado, os
ovos ligeiramente batidos, a farinha de trigo, o sal, a pimenta e o fermento em
pó. Faça os bolinhos com o auxílio de uma colher de sopa e coloque-os para
fritar em óleo quente. Rende 40 porções.
Nicolino:
Ingredientes:
• 1 bife de
filé-mignon
• 1 ovo
• Farinha de rosca
para empanar
• 1 xícara (chá) de
molho de tomate
• 3 fatias de queijo
mussarela
• 3 colheres (sopa)
de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Passe o bife de
filé-mignon no ovo batido e na farinha de rosca. Frite e reserve em um
recipiente que possa ir ao forno. Coloque o molho de tomate por cima do filé e,
em seguida, as fatias de queijo mussarela. Finalize polvilhando com o queijo
parmesão ralado e leve ao forno até gratinar. Corte em tirinhas e sirva. Rende
1 porção.
Escondidinho de carne-seca
com mandioca:
Ingredientes do
recheio:
• 1 colher (sopa) de
manteiga
• 2 ½ colheres (sopa)
de bacon picado em cubos bem pequenos
• 1 cebola pequena
picada
• 3 dentes de alho
bem picados
• 170 g de carne-seca
desfiada (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos)
• 2 tomates sem pele
e picados
• ½ xícara (chá) de
água
Ingredientes do purê:
• 2 xícaras (chá) de
mandioca cozida e amassada
• 1 ½ xícara (chá) de
leite
• 1 ½ xícara de
queijo parmesão fresco ralado
• 1 colher (sopa) de
manteiga
• Sal a gosto
Modo de preparo do
recheio:
Numa panela, aqueça a
manteiga, junte o bacon picado em cubos e espere dourar. Acrescente a cebola e
os dentes de alho picados.Junte a carne-seca desfiada, os 2 tomates sem pele
picados e a água e deixe cozinhar por até 10 minutos.
Modo de preparo do
purê:
No liquidificador,
bata a mandioca cozida e amassada, o leite e o queijo parmesão ralado fresco.
Numa panela, derreta a manteiga, despeje essa mistura e acerte o sal.
Montagem:
Em uma cumbuca
pequena, coloque uma camada de carne-seca, quase até as bordas, e cubra com um
pouco do purê de mandioca. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno,
preaquecido a 200 ºC, para gratinar por cerca de 30 minutos. Se preferir o
micro-ondas, deixe por 15 minutos ou até dourar. Rende 10 porções.
Linguiça calabresa
flambada na cachaça:
Ingredientes:
• 300 g de linguiça
calabresa fresca
• 2 cebolas grandes
em rodelas
• 1 cálice de cachaça
Modo de preparo:
Em uma frigideira,
coloque a linguiça calabresa fatiada para fritar. Acrescente as cebolas e deixe
dourar. Coloque a cachaça e jogue um palito de fósforo aceso na frigideira para
flambar. Rende 1 porção.
Pastel de queijo:
Ingredientes:
• 1 kg de farinha de
trigo
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa)
de manteiga
• 2 xícaras (chá) de
leite
• 1 colher
(sobremesa) de sal
• 1 colher
(sobremesa) de fermento em pó
• 1 lata de óleo para
fritar
• 500 g de mussarela
picadinha
Modo de preparo:
Em uma tigela grande,
misture a farinha de trigo com o sal e o fermento em pó. Depois acrescente os
ovos ligeiramente batidos com um garfo, misture bem e junte a manteiga.
Acrescente o leite
aos poucos e trabalhe a massa com as mãos até que fique macia e uniforme. Cubra
a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos. Com a ajuda de
um rolo de macarrão, abra a massa bem fininha, formando uma tira larga, em cima
de uma superfície lisa e um pouco enfarinhada para não grudar. Coloque 1 colher
(sopa) de mussarela ao longo de um dos lados da tira de massa e dobre-a ao
meio, fechando os pastéis. Corte-os em retângulos pequenos e feche cada um com
a ajuda de um garfo. Em uma panela larga e funda, ponha o óleo para aquecer,
deixe esquentar bem e só então coloque os pastéis, um a um, com o auxílio de
uma escumadeira. Espere dourar e, em seguida, escorra-os em um prato forrado
com papel toalha. Rende 50 unidades pequenas.
Coxinha:
Ingredientes da massa:
• 1 tablete de caldo
de galinha
• 4 xícaras (chá) de
leite
• 1 colher (sopa) de
margarina
• 4 xícaras (chá) de
farinha de trigo
• Farinha de trigo
para polvilhar a mesa
Ingredientes do
recheio:
• 1 tablete de caldo
de legumes
• 2 xícaras (chá) de
água fervente
• 1 peito de frango
• 2 colheres (sopa)
de azeite
• 1 cebola média
picada
• 2 dentes de alho
amassados
• Salsa picada a
gosto
• 6 colheres (sopa)
de requeijão
• 1 clara
• Farinha de rosca
para
• Empanar
• Sal e pimenta a
gosto
Modo de preparo da
massa:
Dissolva o tablete de
caldo de galinha no leite e na margarina. Leve ao fogo brando e deixe ferver.
Junte a farinha de trigo aos poucos e mexa até a mistura se desgrudar do fundo
da panela. Ponha em uma superfície enfarinhada. Espere esfriar um pouco e
trabalhe a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
Modo de preparo do
recheio:
Dissolva o caldo de
legumes na água fervente, junte o peito de frango e deixe cozinhar até que ele
fique macio. Espere esfriar e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a
cebola picada e o alho amassado e junte o frango desfiado. Tempere com sal e
pimenta e deixe por 3 minutos. Junte a salsa picada e o requeijão. Espere
esfriar e recheie as coxinhas. Passe-as na clara e na farinha de rosca. Frite
em óleo quente ou coloque-as em assadeiras no forno até que fiquem douradas.
Rende 15 porções.
Almôndegas picantes:
Ingredientes da massa:
• 150 g de acém moído
• 150 g de carne
suína moída
• 4 fatias de pão de
miga branco
• ½ xícara (chá) de
leite integral
• 2 ovos
• 200 ml de cerveja
pilsen
• 1 colher (sopa) de
farinha de trigo
• 1 tablete de caldo
de carne dissolvido em 200 ml de água
• 2 colheres (sopa)
de mostarda dijon com sementes
• 1 colher (café) de
noz-moscada
• 1 colher (café) de
pimenta-branca moída
• 1 colher (café) de
pimenta-verde em grãos
• 1 colher (sopa) de
salsa para decorar
Modo de preparo:
Em uma travessa,
misture os dois tipos de carne, os ovos e o pão embebido no leite (previamente
escorrido), as pimentas e a noz-moscada. Faça almôndegas de cerca de 3 cm de
diâmetro e doure-as no azeite. Em uma caçarola, coloque a cerveja, o caldo de
carne dissolvido, a mostarda e as almôndegas. Deixe cozinhar por 2 horas.
Adicione a farinha até o molho ficar consistente. Arrume as almôndegas em um
prato, regue com o molho e decore com a salsa. Rende 6 porções.
Fonte: Manequim