O chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar,
ensina a receita de bolo de dar água na boca. A receita
rende 12 porções e é decorada com elementos de Páscoa que dão um toque ainda
mais especial à sobremesa.
Ingredientes
Ganache
- 1
litro de creme de leite quente
- 1 kg de chocolate meio amargo
Massa
- 200
g de manteiga em pomada
- 225
g de farinha
- 250
g de açúcar
- 4
ovos
- 5 g
de canela em pó
- 12 g
de fermento em pó
- 125
g de vinho tinto (cabernet sauvignon)
- 5
favas de baunilha
- 35 g
de cacau em pó
- 150
g de chocolate preto derretido
Mousse de chocolate branco
- 250
g de creme de leite
- 500
g de chocolate branco picado
- 3,75
folhas de gelatina
- 600
g de creme chantilly
Mousse de chocolate ao leite
- 250
g de creme de leite
- 320
g de chocolate ao leite picado
- 1,5
folha de gelatina
- 200
g de creme chantilly
Calda de baunilha com maracujá
- 500
g de creme de leite
- 500
g de leite
- 200
g de gemas de ovos
- 150
g de açúcar
- 200
g de polpa de maracujá (meio doce)
- 5
folhas de gelatinas
Modo de preparo
Massa
Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma
redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 180º C.
Mousse de chocolate branco
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate.
Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Mousse de chocolate ao leite
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate.
Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.
Ganache
Misture os dois ingredientes até obter massa uniforme.
Calda de baunilha com maracujá
Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do
açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa
panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando
ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma
colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou
tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe
esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de
maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.
Como montar
A receita de bolo para Páscoa rende 12 porções / Crédito:
Divulgação
- Divida
o bolo em três partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de
chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.
- Monte
o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20
minutos.
- Após
resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40
minutos, para ficar bem firme.
- A
decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e
decorar).
- A
calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.
Fonte: Bolsademulher