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Rondonópolis/MT,

Bolo ninho para a Páscoa

O chef Francês Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar, ensina a receita de bolo de dar água na boca. A receita rende 12 porções e é decorada com elementos de Páscoa que dão um toque ainda mais especial à sobremesa.

Ingredientes

Ganache
  • 1 litro de creme de leite quente
  • 1 kg de chocolate meio amargo
Massa
  • 200 g de manteiga em pomada
  • 225 g de farinha
  • 250 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 5 g de canela em pó
  • 12 g de fermento em pó
  • 125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)
  • 5 favas de baunilha
  • 35 g de cacau em pó
  • 150 g de chocolate preto derretido
Mousse de chocolate branco
  • 250 g de creme de leite
  • 500 g de chocolate branco picado
  • 3,75 folhas de gelatina
  • 600 g de creme chantilly
Mousse de chocolate ao leite
  • 250 g de creme de leite
  • 320 g de chocolate ao leite picado
  • 1,5 folha de gelatina
  • 200 g de creme chantilly
Calda de baunilha com maracujá
  • 500 g de creme de leite
  • 500 g de leite
  • 200 g de gemas de ovos
  • 150 g de açúcar
  • 200 g de polpa de maracujá (meio doce)
  • 5 folhas de gelatinas
Modo de preparo

Massa
Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 180º C.

Mousse de chocolate branco
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.

Mousse de chocolate ao leite
Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily.

Ganache
Misture os dois ingredientes até obter massa uniforme.

Calda de baunilha com maracujá
Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.

Como montar
A receita de bolo para Páscoa rende 12 porções / Crédito: Divulgação

  • Divida o bolo em três partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco.
  • Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos.
  • Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme.
  • A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar).
  • A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.