Todo cozinheiro tem seus segredinhos na hora de preparar
alimentos. Muitas vezes, eles nem sabem explicar por que usam determinado
método – sabem, apenas, que funciona. Mas será mesmo?
Confira 13 truques culinários que foram passados de geração para
geração e saiba se eles realmente dão resultados:
A parte branca do
limão amarga o suco (ou a caipirinha) – verdade. Antes do preparo, deve-se
remover o miolo da fruta. Se for espremer o limão, não aperte até o final, pois
é perto da camada branca entre a polpa e a casca que está a parte mais azeda do
suco. Se for usar raspas de limão ou laranja, tome cuidado para remover apenas
a parte colorida, deixando fora a parte branca.
Colocar cebola de molho na água evita que os olhos ardam ao
cortá-la – verdade. Quando cortada, a cebola libera uma substância que nos faz
lacrimejar. Porém, ela se degrada na água.
É melhor dessalgar o
bacalhau no leite – mito. Apesar de deixar o peixe mais macio, o leite
altera o sabor do bacalhau. O correto é dessalgá-lo em água.
Adicionar óleo evita
que a manteiga queime – mito. A manteiga começa a queimar sempre na mesma
temperatura, com ou sem a presença do óleo.
Colocar sal na água
faz com que ela ferva mais rapidamente – mito. Isso, na verdade, aumenta o
ponto de ebulição da água, o que significa que ela leva mais tempo para ferver.
Neste caso, o sal serve apenas para adicionar sabor.
A cerveja gela mais
rápido no gelo com sal grosso – verdade. O sal reduz a temperatura do gelo,
acelerando o processo de esfriamento. A proporção certa é de três medidas de
gelo para uma de sal, que deve ser grosso, e não refinado. Além disso, você
pode adicionar água para aumentar a superfície de contato com as latinhas.
Colocar um fio de
óleo na água de cozimento do macarrão evita que ele grude – mito. Isso só
deixa a superfície do macarrão oleosa, dificultando que ele se misture com o
molho posteriormente. Para que a massa não grude, ela precisa ser cozida em uma
grande quantidade de água e mexida bastante nos primeiros minutos de cocção.
Bater bife com
martelo amacia a carne – mito. A prática, na verdade, destrói as fibras da
peça e faz com que ela perca seu suco, tornando-a mais dura. O ideal é comprar
uma peça já na altura desejada e usar suco de frutas, como abacaxi, limão e
laranja, para marinar e amaciar a carne.
Colocar arroz cru no saleiro
impede que o sal empelote – verdade. O arroz absorve a umidade do ar no
lugar do sal e evita que ele grude.
Colocar açúcar no
molho de tomate reduz a acidez – meio mito, meio verdade. O açúcar disfarça
o sabor ácido, mas não retira a acidez do molho. O ideal é adicionar meia
colher de chá de bicarbonato de sódio, que é uma base e, portanto, neutraliza o
ácido.
Jogar água fria no
macarrão garante que ele fique al dente – mito. Muitas pessoas passam o
macarrão debaixo de água fria após o cozimento para interromper a cocção e
impedir que ele passe do ponto ou fique grudento. Porém, fazendo isso, sua
massa ficará sem sabor e sem nenhuma aderência para se misturar com o molho.
Abrir o forno antes
de o bolo terminar de assar deixa ele solado – verdade. Durante o
cozimento, o ar contido na massa do bolo se expande com o calor, fazendo com
que o bolo cresça e fique fofinho. Se você abrir a porta do forno antes que
esse processo termine, a temperatura irá cair drasticamente, interrompendo a
expansão das bolhas de ar e fazendo com que elas se contraiam, resultando em um
bolo solado.
Creme de leite
fervido talha – mito. Ferver creme de leite, seja de latinha ou de
caixinha, com ou sem soro, não faz com que ele talhe. O que provoca esse efeito
é o contato com um ingrediente ácido, como molho de tomate ou limão, e o calor
apenas acelera o processo.
Fonte: Bolsademulher
Fotos: Thinkstock