Produzido de maneira rústica e sem adição de químicos, o açúcar
de coco é uma alternativa mais natural e saudável ao refinado. O processo
de extração é feito a partir das flores da palma de coco, cujo néctar é
retirado e aquecido em uma caldeira, transformando-se em um caramelo espesso.
Após isso, o produto é triturado em pequenos cristais, resultando em um açúcar
mais grosso e com aspecto amarronzado.
Benefícios do açúcar de coco
Por não passar pelo processo industrial de refinamento ao
qual é submetido o açúcar comum (ou branco), esta versão “integral” mantém as vitaminas
e minerais originais provindos da palma de coco e, por isso, é muito mais
nutritiva.
“O açúcar de coco possui quantidades elevadas de potássio,
magnésio, zinco e ferro. É também uma fonte natural de vitaminas B1, B2, B3 e
B6”, lista Dr. Fábio Cardoso, especialista em medicina preventiva e
longevidade.
Porém, segundo ele, uma das principais vantagens do produto
é o baixo índice glicêmico, que favorece as pessoas que possuem diabetes
tipo 2. “O açúcar de coco tem um índice glicêmico de 35, muito mais baixo
do que o do refinado, que é de 68. Isso quer dizer que a liberação de energia
no organismo é muito mais lenta, evitando picos de glicose no sangue”, explica.
Amigo da dieta?
Apesar dos benefícios, é importante notar que o açúcar de
coco não é menos calórico do que o refinado. A diferença é que, enquanto o
segundo apresenta alto teor calórico e quase nenhum teor nutritivo – ou seja, é
uma caloria vazia – o segundo oferece as mesmas calorias com bastante
nutriente.
Poder adoçante
De acordo com a chef funcional Lidiane Barbosa, o açúcar de
coco possui o mesmo poder adoçante que o refinado e pode substitui-lo na
proporção 1:1.
“É um adoçante não processado, não adulterado, não filtrado,
sem conservantes e 100% natural. Por isso, é conhecido como o adoçante mais
sustentável do mundo. Uso nas minhas receitas em substituição ao açúcar comum,
pois acredito que adoce mais do que outros açúcares, como o mascavo, melado de
cana, demerara e mel”, afirma.
Fonte: Bolsademulher