Há opções lindas, coloridas e saborosas - e todas têm lugar
garantido nas receitas mais elaboradas, ainda mais em ocasiões especiais.
Confira dicas para usá-las corretamente. Na última década, os chefs ajudaram a
popularizar o uso culinário das flores - e já é possível encontrá-las em feiras
e supermercados.
"Em 2001, quando começamos a servi-las nas festas, os
convidados torciam o nariz ao ver flor na comida", lembra o banqueteiro Juliano
Cordeiro, do Buffet Zest, em São Paulo. "Na maioria das vezes, elas
voltavam intactas para a cozinha." Aos poucos, o público foi se
acostumando à ideia, muito popular em outros países - caso da Tailândia, onde
pétalas coloridas são tão importantes quanto legumes e frutas na composição de
pratos à base de frango ou peixe.
Seu papel não se limita à decoração. Cada espécie tem um
sabor característico, que deve ser levado em conta na hora da escolha.
"Casam melhor com receitas leves, frescas e femininas.
“Não indico pôr em uma perna de cabrito assada”, opina o
chef. Outra dica: extremamente frágeis, melhor que sejam compradas,
no máximo, um dia antes de ir à mesa. Para evitar que murchem, mantenha-as na
caixinha original, guardada na parte baixa da geladeira.
Amor-perfeito
Oferece um arco-íris e um sabor levemente adocicado - por
isso, é indicada para receitas agridoces ou sobremesas. Mas podem produzir um
interessante contraponto nos pratos picantes.
Hibisco
Além de render gostosas infusões, quentes ou geladas, é
matéria-prima de geleias artesanais. Decora pratos, mas suas pétalas grandes
não ficam tão delicadas in natura.
Calêndula
Em geral, usa-se apenas a pétala, que pode ser amarela ou
alaranjada. Bem aromática, é recomendada para saladas e risotos. "Gosto
muito com purê de inhame", diz o chef.
Capuchinha
É a mais comum e fácil de encontrar. Tem sabor picante e
ligeiramente amargo, que lembra folhas de agrião. Vai do amarelo ao rubi e
combina com canapés e saladas.
Flor de coentro
Lembra as folhas da erva, mas sem tanta potência. Juliano dá
a dica: "Como muita gente tem rejeição ao sabor intenso do coentro, a flor
é substituta delicada em receitas de peixe".
Flor-de-mel
Os minibuquês brancos têm sabor levemente adocicado, com notas
de mel - daí o seu nome. Fica ótima em sobremesas ou em pratos salgados que
levam frutas.
Borago
As pétalas miúdas, entre o azul-claro e o roxo, apresentam
sabor delicado, que não interfere tanto nas receitas. Versátil, enriquece
saladas, pratos frios, drinques e sobremesas.
Minirrosa
Inteira, gera desconfiança dos convidados. "Há quem
evite comê-la, temendo espinhos", diz Juliano. Mas a rosa comestível é
inofensiva, tem perfume intenso e vai bem em saladas e doces.
Flor de abobrinha
Na Itália, costuma ir à mesa empanada em uma massa leve,
recheada de mussarela e anchova (ou presunto cru). Superfrágil, raramente chega
aos nossos mercados - a saída é encomendar na feira.
Dica esperta: para que mantenham o ar de bem fresquinhas, só adicione as flores à receita na hora de servir.
Dica esperta: para que mantenham o ar de bem fresquinhas, só adicione as flores à receita na hora de servir.
Fonte: M
de mulher
Foto de capa: Carlos Rubi